中秋之后，餐饮行业迎来了旺季，婚宴将成为接下来的主流。婚宴应该怎么设计菜单?如何针对不同顾客来做呢?这些都是有技巧的。

改变

婚宴菜单别一成不变

一般酒店，婚宴菜单都是固定的，今年和去年的相同，给这位顾客和给另外顾客的也都相同。而对于新人来说，他们希望自己的婚宴是独一无二的。

因此，为了吸引新顾客，婚宴菜单也需要不一样。菜单的更新可以调查最近一年最流行的菜品，调查适婚年青人的口味和婚礼消费需求变化，调查竞争对手的婚宴菜单和婚宴动向。

然后根据调查结果，对原有菜品进行调整，拟出新菜单，推行新促销举措，并拟订全年的宣传、营销、服务推广计划。菜单要以当年最流行的菜品为主，而不是那些名字好听、吃着难吃的菜。

个性

不同顾客菜单设计不同

婚宴在筹备的过程中新人不同，应该菜单、装饰都不同。根据顾客籍贯的不同，菜单上经常会有点睛之笔，比如有一对新人，新郎老家是宁夏的，就给他特意上一道烤羊背，新娘新郎会觉得特别惊喜。同样，如果新人有来自河北的，给他们上保定驴肉火烧。

这种因人制宜的设计，自然能得到顾客的认可。个性化不仅体现在菜单中，婚宴装饰中也是如此，比如有新娘是川妹子，在宴会厅布置中点缀上一串串四川红辣

椒，象征他们火辣辣的爱情。

这样，无形中，我们菜单、装饰都会区别于一般酒店、酒楼。

氛围

改变菜品一下上齐

一般酒店，客人一落座，菜品就呼啦全部端上。但是，要想让顾客印象深刻，必须注重出菜节奏，尤其打造第一道气氛菜。

比如某酒店，特别选购了直径为十六寸的四喜大拼盘作为第一道菜的盛器，配上厨师稍微夸张的雕花，菜品出场时，由美丽的礼仪小姐，伴着动听的音乐，用充满祝福的语言，将精美菜肴奉给每一桌客人，场景相当隆重。

特色

打造专属金牌司仪

一般酒店不提供司仪服务，由新人“自带”，但是如果酒店或者酒楼可以提供呢?

从新人到酒店定宴席时，自己培养的司仪就开始“介入”，负责了解每对新人的不同情况，编写不同台词，而且在主持中会把酒店的精心安排、特色服务、酒店为新人特别打造的悬念环节等巧妙地传达出来，这本身是对酒店最直接最有力的宣传。

此时，台下几十桌的客人都在聚精会神听司仪一个人讲话，比去电视台、广播花钱做广告，收听率都高。

营销

将婚宴服务具体化

酒店酒楼的婚宴做得再好那也要先吸引顾客，得到他们的认可。怎么来打动顾客呢?定婚宴，让客人先看场电影吧。

客人咨询婚宴情况时，先安排新人看一场电影——《浪漫一刻天长地久》。将酒楼专门策划拍摄的婚宴宣传片，将婚宴厅面、服务、菜肴特色一一展示给客人，让客人对其服务有一个形象的了解。说不定客人看了电影中的画面，当场就下订单l。

婚宴市场很大，但是如何做得有特色同时又要好，除了菜品更多的还是综合实力方面的体现。