厨房透明化 消毒池不少于3个……
观音桥，这种在室外摆放的桌凳将进行“标准化”改造 本报记者 李文彬 摄
（记者 邓姣）《舌尖上的中国》挑逗着食客们的味蕾。而对于好吃的重庆人，更乐意挖掘藏在坊间的小餐饮，味道好吃才是王道。昨天，江北区开始对小餐饮进行“标准化”改造，让厨房从“幕后”走向“台前”。
首批改造400多家店
在观音桥商圈永辉超市旁，蜗居着十几家店面只有三四十平米的小餐饮店。每到午餐晚饭时间，楼宇间的小白领、逛商场的市民就蜂拥于此。
在一家干锅店，二十多平米的店堂，墙上贴着各式菜品照片，红火的辣椒翻炒的各种食材，极具诱惑。不过，往里走，厨房早已被油污霸占，漆黑一片，左侧的水池里，堆放着未洗的餐盘，污水浸渍后的池壁，已看不清本来的颜色，连白色的冰箱，已“染”成了黄黑色，这些都会让你大倒胃口。而这并非特例。
江北区食品药品监督管理局负责人说，辖区内小餐饮店有上千家。今年，将重点整治观音桥、商圈办、华新街、寸滩街道，涉及400多家小餐饮店。
7部分“框架”要求
江北区对小餐饮有了条条框框的规范。涉及场地要求、证照制度、设施设备、专间设置、就餐场所、厨房要求、管理工作等7部分，总共130分。
要求餐具洗消有专用的消毒设施和保洁柜。其中，消毒池不少于3个，消毒柜不少于1个，且各类水池、清洗设施要明显标识用途。盛放生、熟食的容器、用具要分开。使用食品添加剂的，要有能上锁的专用货柜。
要求厨房与就餐场所有明显的分区或隔断，可用透明玻璃隔离厨房。厨房与外界直接相通的窗，要设不生锈的防蝇纱网。厨房门还要能自动关闭等。
江北区食药监局的执法人员说，得分至少70%，才算合格。若屡次整改不合格将坚决取缔。新开的小餐馆，不符合要求的，也不能开张。
为了方便小餐饮店的“标准化”改造，相关部门还根据不同门店的大小，专门制作了7种设计方案，以效果图的方式直观展现出来。
江北区食药监局的执法人员说，整改得好的，也有奖励。100~150平米的，奖励2.5万元；50~100平米的奖励2万元；50平米以下的奖励1.5万元。预计，江北区将拿出奖励资金2000万元。在全区范围实行这样的奖励，在全国还是首次。
何谓小餐饮？
就餐座位75座以下，或者面积在150平米以下的小餐馆、小吃店、小饮品店、小农家乐以及餐饮摊贩等，被江北区列为小餐饮。
