一、目标市场地理环境
1
、
市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。
2
、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1
、
企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2
、该市场的投资状况。
3
、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4
、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5
、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6
、消费者受教育程度。
7
、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8
、消费者人均收入。
产业环境：
1
、
商业繁盛情况。
2
、商业化的趋势与潜力。
3
、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
1
、
当地风俗习惯。
2
、历史文化。
3
、民族结构。
4
、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1
、
经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2
、
分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3
、
竞争对手分析：
A
、
传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B
、
传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C
、
新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4
、
消费者分析：
A
、
该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B
、
该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C
、
目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5
、
在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
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