餐厅装修及筹备意见书

餐厅装修及筹备意见书

一.餐厅的整体布局.

1.前厅.

前厅装饰风格力求古朴典雅,简洁明快.

二楼分为六个部分:

1.凉菜间.(进门右手的第一间用做凉菜间,前期加工在一楼进行.临门的一面做玻璃幕墙,开窗留台,做传菜之用.)

2.收银台.(只设二楼和快餐厅,这样只用设二个吧台.配制二套收银系统及人员.)

3.休息厅.(用做等人休息之用).

4.卡台.(把二层的墙体打通,可用于中型宴会,大约在25桌左右,平时用做卡坐.在靠临街的一面玻璃幕墙用做放置卡台,可放两排大约16张,和6张1.4尺的圆桌,主要对象为人数不多的零散客人,这类客人多注重时间,要求用餐快速,不想走路的时间多吃饭的时间少,吃快餐又显得层次不够.)

5.包箱.(三个,大圆桌三张.主要针对一些用餐时间要谈事情不想被人打扰之用).

6.小厅(可放圆桌8张主要针对小型宴会).

三楼主要分为四个部分:

1.小厅(可放大圆桌六张用于小型的家宴和朋友聚会).

2.情侣卡坐(分离的卡台式包箱8个,用于人少和不便于露面的消费者,不至于占用包箱).包箱(一共六个,进门右手边的三个做为独立包箱,左边的三个做为三连包,也可用屏蔽分开做单独包箱,用于不想被扰的或多或少的聚会)

3.豪华大包(不但可以做为二到三十个人用餐之用,也可以做为会议之用)

四楼.用做棋牌休闲茶楼(也可看餐厅情况,必要时也可以做为餐厅用).大厅一个.包间8个.

2.厨房.(附图有详细显示)

二.人员配制.

1.前厅.

总计：39人

大堂经理：1人

楼面部长：3人(快餐部.二楼.三楼.)

领班：4人

快餐1名.二楼1名.三楼1名.传菜领班1人。

服务员：20人（见备注）。

传菜组：共6人

二楼.三楼凉菜热菜4人,一楼2人.

咨客：2人

收银员：2人

点菜员：（只设岗位，不算编制，可根据人员能力灵活安排）。

清洁工：1人（休息时由服务员代替）。

备注：
?