高档餐馆客人少:往日门庭若市的四星级酒店，一般要提前一天订餐才有位置，现在一般都可以订到中午及晚上的餐位
中低档餐馆生意火:每到就餐时间，很多中低档小餐馆门庭若市，与许多高端餐饮企业门可罗雀的景象形成了鲜明对比。
“南充高档酒楼大蓉和开始卖盒饭了。”近日，南充市嘉陵区滨江大道某家装市场内不少商铺老板惊奇地发现，他们的邻居——南充大蓉和酒楼开始在市场内叫卖盒饭，这让他们“大跌眼镜”。在众人印象中，作为南充高档酒楼之一的大蓉和居然“屈身”卖起了盒饭，实在让人多少有些难以置信。
●家装市场大蓉和盒饭热卖
“卖盒饭咯，卖盒饭咯!”昨日上午11点半左右，南充市嘉陵区滨江大道某家装市场内，传出一阵阵叫卖声，两三名身着厨师或酒楼服务员装束的男女，推着一辆餐车沿路叫卖盒饭。仔细一看，餐车上竟然贴着“大蓉和酒楼”的标志。
华西城市读本记者看到餐车上的盒饭分为一荤一素10元、一荤两素12元、两荤一素15元三种，不少商铺老板听到叫卖声后，纷纷从店内走出来，买上一盒充当午餐。
记者也买了一份10元的盒饭，打开塑料饭盒，里面搭配着青椒肉丝、凉拌豆芽、泡菜和米饭，不仅分量足，还赠送了一杯紫菜汤，足够一名成年人吃饱。
“感觉味道比普通小店的更好，价格也很实惠。”该家装市场一家商铺的老板刘先生一边吃着盒饭，一边对记者说，附近很多同行现在中午都买大蓉和的盒饭吃。
大蓉和的工作人员推着餐车在市场内走了一圈后，餐车上的盒饭很快就卖了个精光。
●客流急降,春节后生意一直没有起色.
记者随后来到大蓉和酒楼。正值午餐时间，酒楼门前的停车场却空荡荡的，店内显得有些冷清。酒楼工作人员说，这几个月来，除了春节那几天以外，生意一直都没有什么起色。
“自从要求厉行节约、反对铺张浪费后，我们酒楼的生意受到了很大影响。就拿3月份来说，生意比去年同期下降了两成还多，整个南充高端餐饮行业确实进入了寒冬。”南充大蓉和酒楼副总经理汪杰告诉记者，2007年的时候，滨江大道还只有两家高档酒楼，随后几年，滨江大道上陆续开设了十余家高档酒楼，成为嘉陵区的美食名片，目前市场已经过于饱和。
眼看客流急降，他们意识到酒楼已经不得不作出改变，“酒楼必须重新找准市场定位。”为此，酒楼管理层不断开会研讨，最终在今年春节后作出了一个艰难的决定：放低身段、先求生存、开源节流、回归大众。
“卖盒饭就是开源之一，我们旁边的家装市场本身就有盒饭的需求，这不仅可以增加酒楼的收入，还能让大家从这小小一份盒饭，开始接受我们的转变。”汪杰说。
●员工反应,第一天沿路叫卖喊不出口.
“我们酒楼要卖盒饭，开始我都觉得不可思议。”南充大蓉和酒楼服务部部长陈梅说，所有员工每天上午11点至下午1点都要轮流推着餐车沿路叫卖，“我第一天推着餐车出去时，根本就喊不出口，因为完全没有这方面的心理准备。”
“近两个月来，每天中午都能卖出一两百份盒饭，收入两千多元，利润可以抵上我们平常两三桌散客了。”陈梅说，除了推餐车叫卖外，嘉陵区范围内还可以电话订盒饭，他们免费送餐上门。
“大蓉和卖盒饭让我有些惊讶，与小餐馆比起来，显然他们的盒饭更干净、卫生。”店铺老板周***说，一盒盒饭也让她改变了之前觉得大蓉和“高高在上”、只做上千元宴席的印象。
而滨江大道沿路一些酒楼负责人听说大蓉和卖盒饭的事之后，惊讶之余也开始思考自身应当如何面对客流骤降的事实。
●走访市场,高档餐馆门可罗雀
“去年12月之后，我们这里几乎就没有再进行过接待了。”南充市某政府部门办公室负责人透露，如今不论是上级领导视察还是部门开会，几乎都是在食堂吃工作餐，有时候时间紧大家都吃盒饭，“这已经形成一股从上至下的风气。”
昨日，记者在南充市内多家高端酒楼进行了实地走访，了解得知，从今年年初起，它们的营业额和客流量均出现“集体滑坡”。
作为南充四星级酒店名片的万泰大酒店，往日门庭若市，一般要提前一天订餐才有位置，昨日上午11点半，记者拨打了该酒店的订餐电话，工作人员说还有余位，可以订到中午及晚上的餐位。
当晚6点半左右，正值晚餐时间，顺庆区玉带南路一家酒楼内却没有一位客人，该酒楼一位不愿透露姓名的负责人说，酒楼目前每天都是入不敷出，甚至一些供货商都因其需求太少拒绝供货，“我们不得不去菜市、超市买菜，这种情况如果持续下去，酒楼可能面临关门停业。”
而嘉陵区滨江大道另一家高档酒楼正在将一楼包间改为大厅，酒楼工作人员说，这是为了承办婚宴而进行的改造，“同时，酒楼在今年春节期间开始推出888元一桌的餐标，以家常菜为主，提高菜品分量，比以前实惠多了。”
南充老牌四星级宾馆北湖宾馆近期也推出了系列优惠活动，菜品享受9折优惠。
●对比鲜明,中低档餐馆打“单位牌”
记者在南充市多家中低档小餐馆看到，每到就餐时间，与许多高端餐饮企业门可罗雀的景象相比，这些小餐馆的生意却很红火。
昨日中午，记者在高坪区鹤鸣西路一家名为万隆酒家的餐馆内看到，店内座无虚席，门口招牌上写着：“响应中央厉行节约、反对铺张浪费的要求，本店特推出惠民餐：200元/10人”。
“虽然只要200元，但有十多个菜，都是家常菜，非常划算。”小餐馆老板说，惠民餐推出以来特别受欢迎，每天都有附近单位的工作人员结伴光顾，到周末生意更好。
“生意没受到什么影响，与去年相比还要好一些。”顺庆区和平西路一家中档餐馆老板说，他们都是面向普通大众消费，“中央发出厉行节约、反对铺张浪费的号召后，一部分高端消费群体分流到了我们这里。”
●转变初衷,迎合大众消费 化解目前危机
“形势让我们不得不变，高端餐饮业经营正在逐步回归正常，如今如何生存下去是最紧要的问题。”南充大蓉和酒楼总经理于烈阳说，必须改变思路，继续生存下去才是发展的根本。
“就拿我们酒楼来说，为了化解目前的危机，我们不仅推出了盒饭，还推出了半份菜、小份菜这种迎合大众消费的业务，扩大经营领域，把缺失的份额从市场中找回来 。”于烈阳说，这也是他推出盒饭系列的初衷。
“营业额最高下滑有五成，平均在三至四成左右。”南充市烹饪协会秘书长、“果州一号”酒楼董事长谢君宪说，面对困境，不少企业开始更改菜单、降低餐标、调整菜价，他也希望政府部门在税收，水电气房租方面给予一定扶持，帮助餐饮行业度过危机。
●专家观点,建议商家做一些延伸服务
中高档餐饮企业如何走出困境?西华师范大学商学院院长刘丁豪建议商家可以做一些延伸服务，如卖早餐、夜宵等，有条件的可以和旅行社对接团队餐，扩大经营领域。但从长远看，目前大多数高端餐饮企业转战中端市场，又势必对中低档餐厅带来冲击。
刘丁豪说，目前南充高端餐饮企业已出现供大于求的现象，这次“寒冬”也是一次大洗牌，使餐饮行业回归常态。
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