餐饮连锁发展的新动向，随着餐饮连锁经营在实践中不断摸索和发展，这一模式必将日趋成熟于完善。未来的餐饮连锁经营无论是在形式、规模还是范围上都会有所变化。呈现出一些新的发展趋势。
一、特许连锁与自由连锁有相互交融的趋势：长期以来，餐饮业一直是特许经营的主力，尤其是快餐店。1994年美国增长最快的十大特许经营企业里，有5家都是快餐店。引人注目的是，在采用特许经营中，有64%的餐厅是最近几年才开张的，这显示了特许经营在这一行业中的强大活力。但特许连锁要一切听从总部的部署，这会限制加盟店经营的自由度，不利于个性化发展。随着经营政策的放宽，一些中小企业为了在激烈的竞争中与大型连锁企业抗衡，普遍希望在保持自身法人地位和部分经营权利的基础上能通过总部加强管理的统一性，因而促成了两种连锁方式的优势合一。或是发展在分店自主权方面带有自由连锁特点的特许连锁，或是发展各店铺在统一经营方面带有特许连锁特点的自由连锁店。
二、特许连锁店中直营店的数量增加：特许连锁是以合同形式使各加盟店获得总部授予的特许经营权。从中总部可以从加盟店收取一定的加盟费和指导费，但一些加盟店经过一段时间的经营，掌握了经营诀窍以后就不甘受制于总部的控制，于是脱离总部，自谋出路了。因此，一些餐饮企业总部为了增强自身的实力，更好地控制分店，宁愿由总部直接投资开设直营店。这样不仅便于总部实施统一管理，增强凝聚力，而且通过直营店可以摸索出经验用以指导各加盟店的运作。
三、锁对象由单个店铺向区域性店铺发展：以往的餐饮企业在扩大其连锁店铺数量时，往往以单个的店铺为对象，将该店铺本身拥有的设施同总部的经营技术相结合而获利。现在，餐饮连锁业在扩大其规模时更多考虑的则是对方的资金实力、经营能力及在当地的影响力，因此餐饮连锁业开始将地区的企业群作为连锁的对象，并将一些规模较小的餐饮连锁店直接吸收，以迅速提高市场占有率。
四、区域性连锁有所发展：由于受地理位置的影响，餐饮连锁店在原料配送、业务指导方面都会受到制约。一般来说，全国性大范围的连锁店实力大多较强，规模也较大，一些小型的餐饮企业难以达到如此的经营规模，因而扎根区域性的餐饮内市场成为其发展连锁的首选。这不仅方便了管理并且能有效的通过广告宣传提高其在区域范围的知名度。
五、餐饮连锁走向国际化：贸易自由化必将促使连锁国际化。可以断言，餐饮连锁国际化定会在未来掀起一股不可抵挡的潮流。美国向***拓展的连锁业中很大部分集中于餐饮业。“M”金色拱门的麦当劳、大胡子上校的肯德基，不仅仅贩卖着美国的标准和服务，而且同时贩卖着美国式的生活方式、商业文化和“以创业精神为基础的企业家社会”的社会模式。国际化是餐饮连锁走向成熟的标志，也是其增强全球竞争力的必经之路。吉野家早在1977年就开始实施国际化连锁策略，先在美国加利福尼亚设立了子公司吉野家西部股份有限公司，10年后又在台湾设立了子公司，随后又与世界最大的炸面圈连锁店——美国的当肯炸面圈店在日本的D&C股份公司合并，成为吉野家D&C股份公司，在世界范围内发展牛肉饭和炸面圈的连锁企业。20世纪90年代初又在香港、菲律宾、马尼拉建立吉野家分店，发展国际范围内的特许连锁。国际市场上的餐饮连锁经营的竞争将会更加激烈。
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