今年订餐打包无疑是餐饮业O2O的重头戏，读者看到有数不清的外卖网站因获得融资而被知晓，其中有些是刚成立不久的初创企业，而有些是潜伏外卖市场多年的老手，一贯低调的开吃吧就是这类；但是在外卖低毛利率和残酷的竞争之下，实力不强的外卖该怎么生存和发展？品途网认为避重就轻和针对商家的差异化运营是开吃吧的两大特色，也是他们能够生存的基础，但规模和市场潜力是硬伤。
主力放在二三线市场
开吃吧网站的注册母体是北京艾迪创想信息科技有限公司，成立于2011年3月，2012年2月获得100万人民币天使投资，据说投资人为汽车之家的CEO秦致，今年11月有媒体报道开吃吧获得数百万美金A轮融资，但其实是被外卖超人全资收购，金额为500万美元。
三年多的时间里，开吃吧目前覆盖到17个城市，除大本营北京以外，其余都不是一线城市，包括天津、内蒙古呼和浩特，山东济南、淄博、河北廊坊、邯郸，湖南长沙、常德，湖北武汉，江苏南京、无锡、淮安，河南郑州，成都重庆及海口。这里有2点值得注意：一是开吃吧没有快速扩张，这主要与资本不足有关；可以对比其他巨头的速度，如百度外卖经过近半年的扩张覆盖了20个城市，包括2个直辖市、14个省会城市和深圳经济特区等，据说百度外卖的主要团队也来自于百度糯米，因此这也反映了百度渠道下沉能力还不够。二是开吃吧把主力放在巨头们注意不到的二三线城市，避免崛起后迅速被取代，只是在2014年已经掀起的外卖大战中，开吃吧尽管活了下来但也难逃这样的厄运。
主攻高校人群
白领对于外卖的需求集中在午餐，而他们的午餐通常由公司食堂、自带盒饭、就近堂食、点外卖这四种方式解决，而大学生一天三餐只能选择学校食堂或外卖，而且一所高校的学生数量大概在3千~1万之间，一栋写字楼覆盖的员工数不到2千，因此高校外卖市场显然是一个更大的刚需。从高校（创始人母校）起家的外卖平台，典型的如上海交大的饿了么，中国传媒大学的美餐网。
从外卖商家的分布范围和数量来看，以北京为例，高校的密集程度远大于小区、写字楼。北师大附近有150多家外卖餐厅，清华大学周边有98家餐厅，而笔者位于东三环所在的写字楼仅有不到5家餐厅。另据笔者观察，除所在的武汉、南京分公司外，开吃吧在其他中小城市基本只开通了面向大学生的高校外卖业务。
官网信息显示：2014年1月，开吃吧日均订单突破一万单，日均交易额超过二十万，市场份额居外卖网站的前三；按照这个数据，其年均营业额不过7000万元，所谓“流水过亿”是媒体夸张的说法。而饿了么2013年的交易总金额是10亿元，这第一和第三的体量相差很多，笔者揣测第二位可能是美餐网，因为多个外卖团直到去年12月才上线，短时间内打赢战场的可能性不大，而百度外卖更是到今年6月才加入。
不过，在O2O领域出现绝对的寡头的机会很小，通过一番资本和流量的较量下，大半年过去了，外卖局势已发生了很大的逆转：美团外卖异军突起，在高校市场饿了么、美团外卖、淘点点三家势均力敌，各种在疯狂补贴拉拢用户，也导致了刷单、斗殴、黑客攻击等不正当竞争现象；而开吃吧仅能维持他们未涉足城市的优势，这应该说就是“避重就轻”打法的好处了，但坏处是市场潜力有限。
多样的订单处理方式
官方信息显示，2012年4月开吃吧推出自主研发的GPRS无线订餐机，方便商家处理订单，2013年11月开发微信版点菜平台。虽然开吃吧懂得利用微信，但笔者发现，开吃吧订餐网的微博粉丝数量2682，但在用户运营上很薄弱，偏向于美食分享，而另一个武汉站的微博仅700多粉丝；同时电话订餐在某些地区依然是主流。
实际上，无线订餐机、电话订餐、网络订餐、微信订餐这四种订单处理方式各有特点：无线订餐机便携方便订单操作但硬件成本较高，电话订餐直接普及但沟通费时间，而网络订餐方便快捷但需要电脑等基础设施，至于微信订餐的优势介于网络和无线订餐之间，轻量移动的特性受到用户的追捧，但作为CRM管理软件对商家的门槛也不低。开吃吧这四种都提供的原因主要是考虑不同地域不同商家的情况，比如小城市的很多小商家可能不具备上网条件，而电话号码在祖国大地已经非常普及，这是因地制宜采取不同的商家运营策略的体现。
当然，新工具总是会不断出现，能够提升效率和体验就是好的，应该加以利用；在接单和处理订单的过程中，电话这种落后的方式慢慢会被抛弃，而在美团、阿里各大平台烧钱培养用户习惯的势头下，在线支付的便捷性和安全性也会逐渐被用户认可。
不难发现，作为遍地开花的外卖点餐平台，除了烧钱拼规模外很难做到差异化，但开吃吧主动避开竞争激烈的一线战场，在祖国的大后方看到了商家真实而不同的需求，虽然发展缓慢但仍能活下来。这种避重就轻的策略是创业企业值得学习借鉴之法，只不过最后外卖终究要进入洗牌整合期，大平台的优势也能轻易拿下这些市场，小公司自身难保，后续如何发展及面对这种境况也是需要思考的地方；因此开吃吧被“外来的和尚”外卖超人收购也不是一个坏结果。
无论外卖巨头的东家换成谁，却依然不会缩水外卖环保餐盒的市场份额。环保饭盒也将是餐饮攻略战争中最重要交通运输工具，外卖团的互相掐架，在一定程度上加快了餐饮热潮的竞争。
