美剧里除了牛排这种高档的餐厅，家庭聚会场景中有两种食物的出镜率最高，一样是披萨，还有一样就是中餐了。

比如说《老友记》

 

《生活大爆炸》

 

好莱坞被中餐沦陷 

连动画片里也少不了

中国菜应该是唯一遍布于五大洲的菜系了，历经200多年的历史变迁，中餐已经是美国大众的家常便饭，而吃中餐，已经成为美国的一种生活方式。

中餐在美国的雏形

中餐最早是什么时候传入美国很难考证了，一种说法是1784年美国的“中国皇后号”商船抵达中国广州开始，中餐便随之传入美国。在此后的200多年里，中国文化与中餐随着一波又一波华人移民在美国得到了发展、融合，最终形成了具有今天的美式中餐文化。

 19世纪中期，大量的华人劳工和淘金者涌入美国，当时生活极其艰苦，华工们为了省钱都是自己做饭，当时美国人都以吃肉为荣，而华工吃的米饭被认为是羸弱的象征。在加州伯克利分校的图书馆中，至今还保留着《山姆大叔的感恩节晚餐》的漫画，图中山姆大叔右边的中国人在吃一只活老鼠，中国遭受这样的丑化和嘲笑，所以当时中餐并未得到美国人的接受。

 

中餐在美国的发展

到了19世纪末，白人女性越来越多外出工作，原来的家务就由华裔等移民承接过来，这其中当然少不了做饭，他们卖饭菜的地方就是挂着黄色三角旗（食肆旗）的棚屋，这就是早期中餐馆的雏形。

美国人最初对中国菜的印象就是“杂碎”（Chop Suey）。这不是骂人的话，当时一篇文章中对杂碎的介绍是：对那些中国食家，一道主要的菜是‘炒杂碎’，这是一道用鸡肝、鸡胗、蘑菇、笋尖、猪肠、豆芽配以各种佐料烹制而成的菜。这种做法特别符合中国人勤俭节约的天性。

 

 

 芝加哥最早的中餐馆“宏发楼”

杂碎的起源之一是说李鸿章访美对这道菜赞誉有加，于是让美国人另眼相看；还有一种说法是美国客人到中餐馆吃饭，由于食材已经几乎卖光了，中国厨师就用各种剩余的食材混在一起炒，却让美国人吃得赞不绝口，于是流行开来。

中餐在美国的兴起

到了20世纪初，中餐馆的数量迅速增长，很多菜式也非常美国化了，不过白菜豆角这样新奇的食材做法和低廉的价格仍然让美国人对杂碎趋之若鹜，甚至美国本土的饮食中也加入了“杂碎”的概念，不少美国主妇们还特意向华人主妇学习杂碎的用料和做法，这弥漫着遥远东方气息的词汇深刻地影响着中美饮食文化的融合。

勤劳智慧的华人，也对店面做了装修，并且逐渐开到了洛杉矶的市中心商业区，于是华人聚集的“唐人区”形成了，而中餐馆也在全美风靡起来。

由于绝大部分的美国人都不吃内脏，于是到了20世纪20年代，很多中餐厨师用肉丝代替了原先的内脏，效果更加好了。据说当时纽约人每周都要吃一到两次杂碎，出版界也推出了加了黄油和通心粉版本的杂碎食谱。巅峰时期，仅纽约一座城市，就有300多家杂碎馆。

当时有一首流行的民间小调《我走后，谁将为你炒杂碎？》中唱到：

“炒杂碎，炒杂碎，

满嘴的昏昏嗷嗷，满肚的乱七八糟，

… …

炒杂碎，炒杂碎，炒杂碎，炒杂碎，可爱的炒杂碎！”

 

中餐成为美国饮食文化的主流之一

二战后，美国餐饮业掀起了外出吃饭、享受生活的运动，中餐业也顺应这股潮流，不论在餐馆的装潢、氛围的营造、菜品的选择方面都大力突出异国体验、东方风情的特色。

现如今，中国菜已经成为美国人最喜欢的食物之一，根据Google Trends统计称，早在2005年，美国的中餐馆就已经超过了四大快餐连锁（麦当劳、肯德基、Wendy’s和汉堡王）的总和。

有调查显示，在美国有近40%的少年喜欢中国菜，超过70%的美国人每周至少会吃一顿中餐。在南极科学站的科学家们，都会将每周一的晚餐定为中国菜之夜；美国宇航局还将恒温的糖醋里脊列入了宇航员的航天菜单中；前美国总统布什和他老爸老布什，还在某间高级中国菜馆拥有防弹玻璃专属包厢…….

在众多大大小小的中餐馆中，熊猫快餐（Panda Express）和华馆（PF Chang’s China Bistro）两家是最出名的代表，旗下的连锁餐厅遍布全美。尽管中国人煎炸烹炒带来的乌烟瘴气似乎显得不够优雅，美式中餐也已经不再是地道的中餐了，但却始终脱不去泱泱中华饮食文化的影子，特别是对于久居海外的华人以及年轻的留学生们，一顿美式中餐，不光是好吃，更是纾解乡情的寄托。