生意不好时，该咬牙坚持还是关店止损呢？如果要放手一搏，怎样才能实现“自救”？
朋友蒋老板开了火锅店，装修时尚，产品质量佳。开业时生意不错，但自从隔壁来了竞争对手，它的店开始门可罗雀。
江小姐刚加盟了家西餐厅，环境高雅，服务一流，但天天只有极少数顾客上门，为此她试过发传单、打折，生意仍没有好转。
三张电网，一碰即败
盲目降价
生意欠好，马上就降价促销，并不是长久之计。对于顾客来说，他们不希望被贴上“捡便宜”的标签，他们去餐厅就餐不仅仅只受价格要素的影响。
为了减轻库存压力、增加现金流而进行的大幅度打折，会破坏门店的品牌形象，影响后续生意。
缺斤少两
餐厅生意不好时，许多焦灼的老板只想着快点赚钱，“无奈”地选择下下策——以次充好、偷工减料，精简人手，但这样的做法，无异于饮鸩止渴，直接加速餐厅的死亡。
在竞赛剧烈的今天，不要一味地去拼报价，拼质量才是餐厅持久的经营之道。
跟风营销
“在没有找到生意不好的原因之前，做营销引流效果越好，可能死得更快！”
促销主题“撞车”屡见不鲜，一旦活动本身没有太多亮点，很容易被顾客忘记，甚至记错了“东家”。
比如中秋、国庆期间，促销主题大多围绕这些做文章，扎堆现象严重，很容易因没特点而被淹没。
五大绝招，诱客上门
定位定江山
“吃东西，是对品牌最直接的体验！”万变不离其宗，口味永远是第一竞争力。任何一道美食，它都有目标消费群。在更换产品之前，先调查：
1、评估自身所在商圈客群，是否是目标人群，有多少，哪些人是会受影响到店消费；
2、做宣传也好，搞活动也罢，都要针对目标人群来做。否则花再大的力气，再多的钱，也是一无所获。
其次，认真客观评价菜品质量。主动询问顾客对菜品的意见，即对咸淡、分量、卖相的评价，并建立日常反馈机制，从大面积提问中找到他们的味觉喜好，再调整产品。
厨师回访顾客：
在国外，很多餐厅的厨师是要对每桌客人进行回访的。当客人进餐完成3/4之后，厨师走到前厅来与客人进行一下沟通，问一下客人对于当天饭菜的意见，如果客人有什么不满可以及时调整，并赠送菜品表示感谢。
一店多用
当卖早餐拼不过路边摊，卖午餐比不过快餐店，晚餐赢不了大酒楼的时候，该怎么避其锋芒，突破品类限制呢？
开店赚钱难，因为顶着两座大山——人工和房租。有人提出24小时营业，这样可更大限度吸纳顾客，但也增加了人力成本，说不定三班倒的员工成本比晚间营业额还高。
还记得香港电影《千杯不醉》里有个场景：白天杨千嬅租用吴彦祖的餐厅做咖啡馆，晚上交回给他经营法餐。
这种一店多用的模式，打破了单一经营，丰富经营项目、拓展经营时间，还是对租金最大程度的分摊。
扬州某小区的一个40平饭店出现了一道风景线：早餐卖面条，午餐卖小炒，晚餐卖小龙虾，三个品类的老板都不一样。
同一个店面就挂上了三个招牌，门口放着高邮面的灯箱，门面上挂着韦哥餐厅的招牌，操作炉上挂着金湖龙虾的牌子…
三个老板共同承担费用，压力和人力成本都减轻了，更重要的是，大家的生意都提高了三成左右。
需要注意：这种模式被一些小餐馆所运用，但不一定适用于大型餐饮或者一些商超里面的快时尚餐厅。
对菜单动刀
但是，如果整体价格都偏高，那只有重新换菜单：
价格据市场需求调整
收集竞争对手和周边餐厅的菜单，特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究，光收集还不够，还得去吃，去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。
认真核算自己菜品的单品成本。要是单品成本过高，那就要寻找原因，找不到原因或成本降不下来，可以考虑撤换该菜品。
原价不调，但增加半份
这招主要针对于，定价高是因为自己份量大的餐厅。
可以在保持大份原价的基础上，增加一部分畅销菜品的半价菜，以满足人数较少顾客的消费需求，这样人均自然就降下来了。
“半份菜”从表面上看，成本相同，利润降低，不划算，但它其实是一个金字招牌，即为顾客着想&提供节约。就像吸引顾客的一个“公益广告”一样，在他们看来，这样的餐馆是值得信赖的，以后会积极当“回头客”。
优化服务细节
假如你的餐厅冬天很冷，夏天没有空调，门前卫生差，服务员态度不热情，顾客的需求半天没得到满足，菜品多次催促也上不来…
餐厅服务决定了顾客的就餐舒适度，好的服务有四个要素：热情、友好、方便、周到。
限时营销 引爆客流
连星巴克、必胜客…这些大牌都不敢说自己24小时人气旺到爆，它们都还在卖力地抓客源，你还有什么可抱怨的呢？
北美地区的星巴克推出了“落日菜单”（Sunset Menu），顾名思义就是在每日下午 3 点之后供应几款特有的颜值爆表的甜品。
每年5月还会有星冰乐的 Happy Hour，每天下午3－5点之间，所有的星冰乐半价。正是好看独特的甜点和半价优惠，拯救了星巴克下午时段的惨淡生意。
再比如，餐饮营销“玩家”必胜客为提高午餐的销量做出了一系列举措——工作日特惠午餐30元起选，规定周一至五10:30-14:00供应，节假日除外；一周5天，每天不重样的午时半价或特价披萨，也是一大诱客绝招。
