随着城市食品安全监管力度的加大，一些不法商贩动起了“上山下乡”的歪脑筋，致使一些农村地区成为“消废市场”。捍卫农村“舌尖上的安全”，要考虑农村食品销售“三多三少”的特殊性，还要打通“监管毛细血管”，更要扩大监管“朋友圈”。

食品安全是指食品无毒、无害，符合人们对食品应当有的营养要求，对人体健康是不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的。而早在2013年12月23日至24日中央农村工作会议中，习近平同志就指出，食品安全，是“管”出来的。由此可看出食品安全的重要性。

随着《舌尖上的中国》系列美食类纪录片“火”起来，体现了中国人对美食追求，这个追求不仅仅是指对“好吃”的食物的追求，还包括对食品安全的追求。俗话说的好，“民以食为天”，食物是我们赖以生存的物质基础。身体的生长、人体的各种生理活动和保持体温恒定所需要的能量都是由食物供给的。我国的食品不但品种繁多，而且食品加工和烹饪技术更是世界独有。

近几年来，城市中对于食品安全的监管不断加大力度，不断加大对食品售制过程中造假的打击和处罚力度，广大人民群众参与食品造假举报，让造假“食品”无处可躲，保障了人民的饮食安全。但是乡村“安全”在监管上就不如城里，乡村的发展与城市有一定的差异，然后乡村由于长期流传下来的“赶街”也使监管上存在诸多问题。在“街天”，贩卖食品的商户都是从各地来做生意的，对于建立完善的商贩信息就比较困难，由于乡村食品药品监督管理所的硬性条件不如城里，一些检测器材没有，导致采集的食品原材料等没办法当时出结果，只能送到市里检测，这样就增加了时间成本，导致商贩不愿意配合工作。

保障“舌尖”上的安全，需要国家、企业、商贩、人民共同参与。首先国家制定符合乡村食品安全的政策，结合“赶街”这种传统习俗，保障乡村食品安全，其次监管部门切实履行监管职责，不能因为乡村食品安全管理过程中存在较多问题而降低对自己的要求，降低监管效果。对于屡次“犯案”的商贩从严处理。食字下面是良字，食品生产必须是良心企业，良好品质。如果从源头上保证所有的食品都是安全的食品，那么不管商贩从哪家企业进货，都能保证食品的质量。商贩进商品不能只是因为哪家比较便宜，而不管其质量，商贩要有对买家负责任的态度，不能再进货、运输环节只想着省钱，而不考虑人民食用健康问题。人民在保障食品安全方面可以做些什么？当好监督群众，对于有问题的食品，及时举报，让商贩不敢卖食品质量不过关的食品。

保证食品安全不是一项短期就能做好的工作，保证食品安全是个困难而长期的工作，涉及很多环节，也涉及到很多相关部门。所以，只有各地各部门统筹协调、持续发力，才能最大限度地保证我们舌尖上的安全。