一、粤菜，（四大菜系之一）既广东地方菜，由广州菜、潮州菜、东江菜组成，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式享誉海内外。有着二十多种的烹调方法，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，注重色、香、味、形。
二、川菜，（八大菜系之一）享有一菜一格，百菜百味的声誉。包括重庆、成都、乐山、内江、自贡等地方特色。主要特点在于味形多样。使用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品，调制出麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味形。
三、鲁菜，（八大菜系之一）发端于战国时代的齐、鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋后就成为“北食”的代表，讲究调味纯正，口味偏咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调治，清汤色清而鲜，奶汤色白而纯。
四、潇湘菜，（八大菜系之一）以湖南菜为代表，简称“湘菜”，以长沙、衡阳、湘潭为中心。制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是油重色浓，注重酸辣、香鲜、软嫩。
五、淮扬菜，包括淮安、扬州、镇江三地的菜系，以扬州菜为代表。形成于明清，以清代为盛。其选料严谨、因材施艺，制作精细、风格雅丽，追求本味、清鲜平和。
六、宫廷菜，以几大古都为代表，有南北味之分。南味以金陵、益都、临南、邺都为代表，北味以长安、洛阳、北京、沈阳为代表。特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格，选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、嫩、见长。
七、东北菜，包括辽宁、吉林、黑龙江三省的菜肴，历史悠久、富有特色。一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。
八、赣菜，江西风味，由南昌、九江、赣南三大流派相互渗透而成。选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原滋原味”独具特色。
九、清真菜，既是回族菜，有一万多年历史，因回族居住区都有清真寺而得名。选料以牛、羊、鸡、鸭为主，烹调方法类似京菜，以熘、炒、爆、涮见长，多用植物油、盐、糖调味。口味清鲜脆嫩、酥烂香浓。
十、火锅，有2000多年历史，花色分呈，百锅千味。有广东的海鲜火锅、苏州一带的菊花火锅、云南的滇味火锅、湘西的狗肉火锅、重庆的毛肚火锅、北京的羊肉涮锅等。
十一、西餐，“西”是表示西方。常指西欧各国，“餐”就是饮食菜肴。以刀叉为餐具，面为主食。特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富、供应方便。
