数据整理时间为2016年6月30日22-24时，在统计时间内可能发生数据实时轻微变动。

一、市场存量及增量的数据与分析

看看在已经过去的2016年上半年，上海、北京、广州、深圳四个一线城市的餐厅商家存量发生了哪些变化？


▲表1-1 半年餐饮商家存量数据表


四个一线城市半年餐饮商家存量的趋势是



▲表1-2 上海餐饮商家存量趋势表

▲表1-3 北京餐饮商家存量趋势表

▲表1-4 广州餐饮商家存量趋势表

▲表1-5 深圳餐饮商家存量趋势表

▲表1-6 半年餐饮商家增幅数据表

▲表1-7 半年餐饮商家增量数据表

▲表1-8 上海餐饮商家增量数据表

▲表1-9 北京餐饮商家增量数据表

▲表1-10 广州餐饮商家增量数据表

▲表1-11 深圳餐饮商家增量数据表


▲表1-12 半年餐饮商家日均增量数据表



▲表1-13 上海半年餐饮商家日均增量数据表



▲表1-14 北京半年餐饮商家日均增量数据表



▲表1-15 广州半年餐饮商家日均增量数据表





▲表1-16 深圳半年餐饮商家日均增量数据表


以上存量及增量数据显示：

1、四个一线城市增量与增幅明显放缓；

2、从增量和增幅两组数据显示，北京市场即将迎来市场饱和的拐点。



二、品类存量及占比变化的数据与分析



上海



▲表2-1 上海2016上半年品类存量变化



▲表2-2 上海2016上半年品类占比变化


上海市场品类数据显示：

1、增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃快餐、其他

2、其他类中，除去年新增长的海鲜、蟹宴，今年上半年又有江西菜异军突起

3、增量与增幅负增长的三个主要品类是：川菜、本帮菜、清真菜，代表这三个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化



北京

▲表2-3 北京2016上半年品类存量变化


▲表2-4 北京2016上半年品类占比变化


北京市场品类数据显示：

1、增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃快餐、其他

2、其他类中，隐含一些未来可能有成长机会的小众品类

3、增量与增幅负增长的四个主要品类是：川菜、北京菜、海鲜、火锅，代表这四个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化


广州



▲表2-5 广州2016上半年品类存量变化





▲表2-6 广州2016上半年品类占比变化



广州市场品类数据显示：

1、增量与增幅前三的品类是：面包甜点、小吃、其他

2、其他类中，新的品类增长点在海鲜

3、增量与增幅负增长的四个主要品类是：粤菜、火锅、湘菜、清真菜，代表这四个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化


深圳



▲表2-7 深圳2016上半年品类存量变化





▲表2-8 深圳2016上半年品类占比变化



深圳市场品类数据显示：

1、增量与增幅前四的品类是：小吃快餐、其他、江浙菜、西餐

2、其他类中，新的品类增长点在创意菜

3、增量与增幅负增长的三个主要品类是：粤菜、火锅、面包甜点，代表这三个品类市场基本饱和、正逐渐被边缘化


三、数据综合分析

1、四个一线市场品类数据显示：

1）小吃的品类市场都在增量

2）面包甜点的品类市场在京沪广三个城市都有增量，可参考基本饱和的深圳市场

3）大多数品类市场都已经基本饱和，新品类及细分品类市场即将爆发


2、新进场者

1）重点关注增量的品类

2）避开负增长的品类雷区

3）关注新品类及细分品类的市场机会


3、本地连锁

1）增量品类可顺势而为

2）负增长品类建议适当控制本地拓展节奏

3）借鉴其他市场的品类占比

4）重点关注新品类及细分品类的市场机会


4、人

我们回顾下这几年来中国餐饮业最大的两匹80后黑马。

云南菜从云海肴手里获得发扬光大；

乐凯撒的榴莲比萨几乎成为本土比萨店的标配产品。

他们在开始创业的初期，在该品类并不具有天然的竞争优势。

能够取得今天的成绩，靠得是品类之上创始人与核心团队坚韧不拔、勇于探索的奋斗和创新精神。


怂人面前都是坎，骏马眼前无沟壑。

在餐饮业，最终决定成功与否的，并非品类，而是创始人。


总结：

1、餐饮业是品类游戏，依据品类发展顺势而为，事半功倍；

2、追寻自己的梦想，能超越任何品类客观规律，事在人为。